Brioche fourrée fruits confits/fruits secs
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
* 250 grammes de farine fluide
* 1 sachet de levure de boulanger
* 100 grammes de sucre en poudre
* 60 grammes de beurre + beurre pour le moule
* 10 cuillérées à soupe de lait
* 1 œuf + 1 jaune
* 35 grammes de noisettes
* 35 grammes d’amandes
* 70 grammes de raisins secs
* 30 grammes de fruits confits
* 1 cuillérée à soupe de rhum
Préchauffez le four thermostat 50°.
Dans un grand saladier mélangez la farine, la levure et 50 grammes de sucre. Faites fondre 40 grammes de beurre avec 8 cuillérées de lait. Laissez tiédir. Versez dans le saladier. Ajoutez l’œuf entier. Mélangez bien. Pétrissez pendant 10 minutes.
Couvrez la pâte. Enfournez 30 minutes porte du four entreouverte.
Pendant ce temps préparez la garniture. Concassez les amandes et les noisettes. Mélangez les fruits secs, les fruits confits, 2 cuillérées à soupe de lait, 20 grammes de beurre ramolli, le sucre restant et le rhum. Réservez.
Pétrir la pâte à nouveau pendant 2 à 3 minutes. Divisez votre pâte en 2 parties. Beurrez un plat à cake. Déposez la moitié de la pâte au fonds du plat. Répartissez la garniture. Couvrez du reste de pâte. Recouvrez le plat d’une serviette. Laissez reposer 1 heure 10.
Préchauffez le four thermostat 180°.
Badigeonnez délicatement au jaune d’œuf le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau. Enfournez 35 minutes. Dégustez chaud ou froid.
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