Velouté betterave - menthe
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 500 grammes de betteraves rouges cuites (poids épluché)
* 100 millilitres de coulis de tomate
* 16 feuilles de menthe + quelques feuilles pour le décor
* 1 gousse d’ail
* 2 cuillérées à soupe de crème fraîche
* 2 cuillérées à soupe de vinaigre
Coupez les betteraves en morceaux. Mixez-les avec le coulis de tomate, la menthe, l’ail épluché et 250 millilitres d’eau.
Versez cette préparation dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche et le vinaigre. Faites chauffer 5 minutes à feu doux.
Versez le velouté dans 4 assiettes. Décorez de quelques feuilles de menthe. Dégustez froid.