Terrine semoule - petits pois - pruneaux - menthe
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 200 grammes de petits pois (poids écossés)
* 80 grammes de graines de couscous de taille moyenne
* 2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique
* 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
* 1 petite échalote
* 4 pruneaux
* 8 feuilles de menthe
Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Egouttez. Laissez refroidir.
Portez à ébullition 130 millilitres d’eau. Mettez les graines de couscous dans un grand bol.
Versez l’eau bouillante. Attendez 5 minutes et égrenez avec une fourchette. Laissez refroidir.
Mélangez les petits pois, la semoule, l’échalote, les pruneaux et la menthe coupés en morceaux. Ajoutez le vinaigre et l’huile. Mélangez bien.
Disposez 4 formes de présentation dans 4 assiettes. Répartissez la préparation. Tassez légèrement. Enlevez les formes de présentation. Dégustez.
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