Sablés chocolat - ganache chocolat blanc - pistaches
Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 15 minutes
Ingrédients pour une trentaine de bouchées :
* 40 grammes de beurre
* 40 grammes de sucre en poudre
* 1 jaune d’œuf
* 80 grammes de farine
* ½ sachet de levure chimique
* 2 cuillérées à café de cacao amer
* 100 grammes de chocolat pâtissier blanc
* 30 grammes de crème fraîche liquide
* 50 grammes de pistaches non salées
Sablés :
Sortez le beurre 30 minutes avant le début de la préparation.
Fouettez le sucre en poudre et le jaune d’œuf. Ajoutez le beurre. Battez bien afin d’obtenir la consistance d’une crème. Pour finir incorporez 60 grammes de farine, la levure et le cacao. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une boule. Farinez votre boule et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Préchauffez le four thermostat 180°.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Mettez une légère couche de farine sur chaque coté de la pâte. Découpez des cercles à l’aide d’un petit verre de 4 centimètres de diamètre environ.
Mettez une feuille de papier cuisson sur 2 plaques allant au four. Déposez vos sablés.
Enfournez 8 à 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
Ganache :
Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche dans une casserole. Mélangez bien.
Assemblage :
Mettez une feuille de papier cuisson sur un grand plat. Posez vos sablés. Versez sur chaque sablé une demi-cuillérée à café de ganache. Déposez délicatement 3 ou 4 pistaches sur chaque bouchée.
Attendez environ 1 heure (le temps que la ganache fige).
Placez les bouchées dans une belle assiette et consommez-les dans un délai de 24 heures.
Ces bouchées se conservent dans un lieu sec et ne doivent surtout pas être placées au réfrigérateur.
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