Velouté pommes de terre - basilic
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 250 grammes de pommes de terre
* 2 échalotes
* 30 grammes de beurre
* 750 millilitres d’eau
* 4 cuillérées à soupe de crème fraîche
* 2 cuillérées à soupe de jus de citron
* 60 grammes de basilic frais + quelques feuilles pour le décor
* 8 tomates cerise
Lavez les pommes de terre. Cuisez-les sans enlever la peau 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Epluchez-les. Coupez-les en morceaux. Réservez.
Faites revenir les échalotes coupées en fines lamelles dans le beurre (attention les échalotes ne doivent pas être grillées). Ajoutez l’eau. Portez à ébullition. Baissez le feu. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les pommes de terre. Portez de nouveau à ébullition. Eteignez le feu. Incorporez la crème fraîche, le jus de citron et 60 grammes de basilic préalablement lavé et séché. Mélangez bien. Mixez.
Versez le velouté dans 4 assiettes. Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en 2. Disposez-les délicatement dans les assiettes. Ajoutez quelques feuilles de basilic.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster.
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