Feuilletés - foie gras - poires caramélisées
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 4 personnes (16 feuilletés) :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 2 poires williams
* 50 grammes de sucre
* 500 millilitres d’eau
* 40 grammes de beurre
* poivre selon votre goût
* 160 grammes de foie gras
* 16 pistaches
Feuilletés :
Préchauffez le four thermostat 200°.
Mettez une feuille de papier cuisson sur deux plaques allant au four.
Découpez la pâte feuilletée à l’aide d’une forme de présentation (carré, rectangle, cercle...).
Déposez-la sur les plaques. Piquez le fonds avec une fourchette. Enfournez 10 minutes. Laissez refroidir. Réservez.
Poires caramélisées :
Lavez les poires. Coupez-les en 2. Epluchez et épépinez-les.
Faites chauffez dans une casserole 25 grammes de sucre avec 500 millilitres d’eau.
Ajoutez les poires. Faites cuire 10 minutes à feu moyen en les tournant délicatement 1 fois.
Egouttez-les. Coupez chaque morceau en 2.
Faites chauffer dans une poêle à feu doux le sucre restant avec le beurre.
Ajoutez les poires. Faites chauffer toujours à feu doux 30 minutes en les tournant toutes les 5 minutes. Les poires sont prêtes lorsqu’elles prennent une belle couleur caramel. Ajoutez le poivre en fin de cuisson.
Assemblage :
Mettez les feuilletés dans 4 assiettes. Ajoutez les poires caramélisées. Coupez le foie gras en 16 morceaux. Disposez-le sur les poires. Mixez en gros éclats les pistaches. Déposez quelques pincées sur le foie gras.
Dégustez.
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