Foie gras poêlé - chutney figues/oignons - riz
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes pour le chutney ; 10 minutes pour le riz ; 4 minutes pour le foie gras
Ingrédients pour 4 personnes :
* 6 figues sèches
* 1 oignon
* 10 grammes de beurre
* 1 cuillérée à soupe de miel
* 2 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre
* poivre selon votre goût
* 150 millilitres d’eau
* 200 grammes de riz
* 400 à 500 grammes de foie gras
Coupez les figues sèches en petits morceaux.
Faites revenir l’oignon préalablement coupé en lamelles dans le beurre (attention l’oignon ne doit pas être grillé). Ajoutez les figues, le miel, le vinaigre, le poivre et l’eau.
Faites chauffer à feu doux 30 minutes. Votre chutney est prêt lorsque l’eau s’est presque totalement évaporée.
Cuisez le riz 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Coupez le foie gras en tranches de 2 cm d’épaisseur. Poêlez à feu moyen sans ajout de matière grasse 2 minutes de chaque côté.
Mettez une forme de présentation dans une assiette (carré, rectangle, cercle…). Versez ¼ du riz. Tassez bien. Ajoutez 2 cuillérées à soupe de chutney puis une tranche de foie gras.Enlevez la forme de présentation. Recommencez cette opération 3 fois encore.
Dégustez chaud.
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