Crème de fèves - crozets - fèves - piment d’Espelette
Préparation : 45 minutes
Cuisson : environ 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 500 grammes de fèves (poids seconde peau enlevée)
* 100 grammes de crème fraîche
* 80 grammes de crozets (pâtes savoyardes) nature
* 6 cuillérées à soupe d’huile d’olive
* 4 pincées de sel
* 4 pincées de poivre
* 4 pincées de piment d’Espelette
Epluchez les fèves. Enlevez la seconde peau. Faites cuire 400 grammes de fèves dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez-les. Mixez-les avec la crème fraîche. Réservez.
Faites cuire les crozets 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Egouttez. Réservez.
Ebouillantez les 100 grammes de fèves restant dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Egouttez.
Mettez une forme de présentation (carré, rectangle, cercle…) au centre de 4 assiettes.
Répartissez les crozets puis les fèves ébouillantées. Arrosez d’huile. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de piment. Répartissez la crème de fèves autour des formes.
Enlevez les formes de présentation. Faites réchauffer chaque assiette 1 minute au four micro-onde.
Dégustez chaud.
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