Velouté châtaignes - noix - bacon
Préparation : 1 heure
Cuisson : environ 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 600 grammes de châtaignes
* un bel oignon
* 40 grammes de beurre
* 1 litre de lait
* 4 tranches de bacon
* 8 cerneaux de noix
Lavez les châtaignes. Enlevez la peau la plus épaisse. Mettez-les dans une casserole et faites bouillir à feu vif pendant 25 minutes. Eteignez le feu.
Laissez les châtaignes dans la casserole. Prélevez une petite portion. Enlevez la peau claire. Recommencez jusqu’à épuisement des châtaignes. Cette technique permet de garder les châtaignes chaudes et de les éplucher ainsi plus facilement. Réservez.
Faites revenir l’oignon coupé en lamelles dans le beurre pendant 5 minutes. Versez le lait. Portez à ébullition. Faites cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les châtaignes. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Mixez. Réservez au chaud.
Faites revenir les tranches de bacon 1 minute de chaque côté dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Répartissez le velouté dans 4 assiettes. Ajoutez les tranches de bacon morcelées et les noix concassées. Dégustez très chaud.
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