Soupe au pesto genovese
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 2 carottes nouvelles
* 150 grammes de pommes de terre nouvelles (poids épluché)
* 250 grammes d’haricots verts
* 100 grammes de fleurs de courgettes
* 100 grammes de tiges de fleurs de courgettes
* 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
* 1.2 litre d’eau
* 40 grammes de spaghettoni
* 2 tomates
* 200 grammes de lentilles déjà cuites
* 4 belles feuilles de basilic
* 8 cuillérées à soupe de pesto genovese
Lavez les légumes. Epluchez les carottes et les pommes de terre. Equeutez les haricots. Séparez les fleurs de courgettes de leur tige.
Mettez dans une grande casserole les carottes coupées en rondelles ; les haricots et les tiges de fleurs de courgettes coupés en tronçons ainsi que l’huile d’olive.
Ajoutez l’eau. Portez à ébullition. Faites cuire 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les pâtes coupées en tronçons. Faites cuire 5 minutes.
Ajoutez les tomates coupées en morceaux. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Incorporez les fleurs de courgettes et les lentilles. Faites chauffer 2 minutes encore.
Répartissez la soupe dans 4 assiettes. Parsemez de basilic ciselé. Répartissez la sauce dans 4 petites coupes. Dégustez tiède ou froid.
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