Parmigiana à ma façon
Préparation : 1 heure 15
Cuisson : environ 1 heure 30
Ingrédients pour 4 personnes :
* ½ oignon
* 3 + 10 cuillérées à soupe d’huile d’olive
* ¾ de litre de coulis de tomates
* 3 feuilles de basilic
* 600 grammes d’aubergines
* 60 grammes de farine
* 3 œufs
* 9 tranches très fines de mortadelle
* 100 grammes de mozzarella
* 80 grammes de parmesan râpé
Sauce tomate :
Faites revenir l’oignon dans 3 cuillérées à soupe d’huile à feu doux pendant 5 minutes (l’oignon ne doit pas brunir). Versez le coulis de tomates et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez le basilic et laissez mijoter encore 15 minutes.
Aubergines :
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches d’ ½ centimètre d’épaisseur.
Mettez la farine dans une assiette. Battez les œufs dans une autre assiette.
Faites chauffer à feu moyen une cuillérée à soupe d’huile dans une grande poêle.
Passez chaque tranche d’aubergine dans la farine puis dans l’œuf avant de la déposer dans la poêle.
Faites cuire vos aubergines 5 minutes sur chaque face.
Lorsque vous tournez vos aubergines ou mettez de nouvelles aubergines ajoutez une nouvelle cuillérée à soupe d’huile.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement des aubergines.
Parmigiana :
Préchauffez le four à 210°.
Versez 2 louches de sauce tomate dans un plat allant au four. Recouvrez de tranches d’aubergines. Ajoutez 3 tranches de mortadelle, 1/3 de la mozzarella, recouvrez de 2 louches de sauce tomate puis saupoudrez de 20 grammes de parmesan.
Renouvelez cette opération 2 fois. Terminez par une couche d’aubergine. Recouvrez de la sauce tomate restant et saupoudrez de parmesan.
Faites gratiner pendant 15 minutes.
Dégustez chaud
Astuce : Vous pouvez préparer la sauce tomate la veille.
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