Pâtes sauce moules/chorizo
Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 2 kilos de moules
* 8 cuillérées à soupe d’huile d’olive
* 120 grammes d’échalotes
* 100 millilitres de vin blanc sec
* 300 grammes de linguine
* 100 grammes de chorizo
* 3 cuillérées à soupe de persil
Faites cuire les moules à feu vif dans une grande casserole couvercle fermé 10 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de décortiquer. Réservez le jus de cuisson.
Dans une autre casserole faites revenir dans l’huile les échalotes coupées finement (attention les échalotes ne doivent pas griller).
Versez ½ litre de jus de cuisson des moules et le vin. Faites chauffer 15 minutes à feu doux.
Faites cuire les pâtes 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Incorporez dans la sauce le chorizo préalablement coupé en cubes. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Eteignez le feu. Ajoutez le persil.
Goûtez la sauce. Si elle vous semble trop salée rajoutez un peu d’eau.
Egouttez les pâtes. Répartissez-les dans 4 assiettes. Recouvrez de la sauce aux moules très chaude.
Dégustez.
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