Cassoulet au confit de canard
Préparation : 1 heure
Cuisson : 5 heures pour le jambonneau; 1 h 30 pour le bouillon, les saucisses et le cassoulet
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 jambonneau demi sel
* ½ oignon
* 2 gousses d’ail
* 2 feuilles de laurier
* 2 branches de thym
* poivre
* sel
* 2 saucisses de Toulouse
* confit de canard en boîte (4 cuisses)
* 800 grammes (poids net égoutté) de haricots blancs en boîte
* 80 grammes de chapelure
La veille :
Faites rôtir le jambonneau au four thermostat 130° pendant 5 heures.
Le lendemain :
Préparez le bouillon : mettez dans une casserole l’oignon, l’ail, le laurier, le thym, le poivre et le sel. Couvrez d’un 1 litre d’eau et laissez cuire 30 minutes.
Paralèlement à cette opération coupez les saucisses en deux. Faites les revenir dans une poêle sans ajout de matière grasse 15 minutes de chaque côté.
Désossez et coupez en morceau le jambonneau.
Préchauffez le four thermostat 180°.
Dans un plat allant au four déposez la moitié des haricots blancs. Couvrez de jambonneau. Ajoutez les cuisses de canard puis les saucisses. Parsemez de trois cuillérées à soupe de gras de canard pris dans la boîte.
Recouvrez de l’autre moitié des haricots. Versez le bouillon. Ajoutez trois cuillérées à soupe de gras de canard.
Poudrez de chapelure. Enfournez 30 minutes.
Cassez la croûte. Poudrez à nouveau de chapelure. Renfournez 30 minutes.
Votre cassoulet est prêt à être dégusté lorsque la croûte est bien dorée.
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