Sablés - boudin blanc - pruneaux confits
Préparation : 45 minutes
Cuisson : environ 1 heure
Ingrédients pour une trentaine de bouchées :
* 40 grammes de beurre pour les sablés + 10 grammes pour les boudins
* 200 millilitres d’eau
* 70 grammes de sucre roux
* 250 grammes de pruneaux dénoyautés
* 40 grammes de sucre en poudre
* 1 jaune d’œuf
* 60 grammes de farine
* ½ sachet de levure chimique
* 4 boudins blancs
Sortez le beurre 30 minutes avant le début de la préparation.
Pruneaux confits :
Faites bouillir l’eau avec le sucre roux. Ajoutez les pruneaux. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation presque totale du sirop. Laissez refroidir. Coupez chaque pruneau en 3 ou 4 morceaux. Réservez.
Sablés :
Fouettez le sucre en poudre et le jaune d’œuf. Ajoutez 40 grammes de beurre. Battez bien afin d’obtenir la consistance d’une crème. Pour finir incorporez la farine et la levure.
Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une boule. Farinez votre boule et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Préchauffez le four thermostat 180°.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Mettez une légère couche de farine sur chaque coté de la pâte. Découpez des cercles à l’aide d’un petit verre de 4 centimètres de diamètre environ.
Mettez une feuille de papier cuisson sur 2 plaques allant au four. Déposez vos sablés. Enfournez 8 à 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
Boudins :
Faites revenir les boudins dans 10 grammes de beurre 10 minutes de chaque coté sur feu moyen. Enlevez la peau et coupez-les en morceaux. Gardez-les au chaud.
Assemblage :
Mettez une feuille de papier cuisson sur un grand plat. Posez vos sablés. Disposez des morceaux de boudin puis recouvrez de pruneaux. Placez les bouchées dans une assiette et dégustez immédiatement.
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