Palets chocolat noir - noix
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
* 100 grammes de cerneaux de noix + 3 pour le décor
* 270 grammes de chocolat pâtissier noir 64% de cacao
* 180 grammes de beurre
* 3 œufs
* 60 grammes de sucre glace
* 2 cuillérées à soupe de cognac
Concassez grossièrement les noix. Réservez.
Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Ajoutez 1 jaune d’œuf. Faites chauffer 1 minute à feu doux sans cesser de tourner. Renouvelez cette opération 2 fois.
De la même manière incorporez le sucre puis 100 grammes de noix et enfin le cognac. Eteignez le feu.
Montez les blancs en neige. Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente. Répartissez la crème dans 6 cercles de présentation. Laissez refroidir complètement.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Démoulez. Parsemez les noix restant. Dégustez.
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