Hachis parmentier haricots verts - mortadelle
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h15
Ingrédients pour 4 personnes :
* 450 d’haricots verts (poids équeuté)
* 500 grammes de pommes de terre (poids épluché)
* 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
* ½ oignon
* 1 gousse d’ail
* 50 grammes de mortadelle en tranches très fines
* 2 œufs
* 40 grammes de parmesan
* 4 cuillérées à soupe de persil
* 30 grammes de chapelure
Equeutez et lavez les haricots. Faites-les cuire 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les en gardant le jus de cuisson. Réservez.
Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Cuisez-les 20 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante. Réservez.
Préchauffez le four thermostat 180°.
Mettez 1 cuillérée d’huile au fonds d’un plat allant au four. Ajoutez les haricots, l’oignon taillé en lamelles et l’ail coupé en morceaux. Répartissez la mortadelle.
Battez les œufs avec le parmesan. Versez dans le plat. Parsemez 2 cuillérées de persil.
Réduisez les pommes de terre en purée. Ajoutez le persil restant et 3 cuillérées à soupe de l’eau de cuisson des haricots. Etalez dans le plat. Poudrez de chapelure. Répartissez l’huile d’olive restant.
Enfournez 25 minutes. Dégustez très chaud.
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