Poivrons, courgettes et aubergines confits à l’huile d’olive
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 45
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 oignon
* 3 gousses d’ail
* 6 cuillérées à soupe d’huile d’olive
* 3 petites feuilles de laurier
* 9 branchettes de thym
* 2 belles branches de romarin
* 1 poivron rouge
* 1 poivron vert
* 1 poivron jaune
* 1 courgette
* 1 aubergine
Préchauffez le four thermostat 170°.
Epluchez l’oignon et l’ail. Déposez l’oignon coupé en lamelles et les gousses d’ail coupées en trois morceaux chacune au fonds d’un plat allant au four. Arrosez avec 3 cuillérées à soupe d’huile.
Enfournez 15 minutes.
Répartissez le laurier, le thym et le romarin dans le plat.
Lavez les légumes. Coupez les poivrons en lanières ; la courgette et l’aubergine en cubes. Déposez vos légumes dans le plat. Arrosez avec l’huile restant.
Enfournez 1 heure 30.
Dégustez chaud ou froid.
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