Nougat dur rustique aux amandes et miel de châtaigner
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 300 grammes de nougat :
* 150 grammes d’amandes entières
* 100 grammes de miel de châtaigner liquide
* 2 blancs d’œufs
* 100 grammes de sucre en poudre
* 50 millilitres d’eau
Préchauffez le four thermostat 150°. Mettez les amandes dans un plat allant au four et laissez torréfier 15 minutes en tournant toutes les cinq minutes. Laissez refroidir complètement.
Faites fondre le miel dans une casserole à feu très doux. Lorsque le miel est bien liquide incorporez les blancs d’œufs et remuez en permanence jusqu’à obtenir un mélange dur.
En parallèle faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel clair (cette opération doit être réalisée lorsque vous voyez que le mélange miel-blancs d’œufs est presque prêt : il doit être semi dur à ce stade).
Ajoutez le caramel au mélange miel-blancs d’œufs. Faites chauffer à feu doux .Remuez en permanence jusqu’à obtenir un mélange dur.
Hors du feu ajoutez les amandes torréfiées. Remuez énergiquement pour les incorporer.
Lorsque le mélange est devenu homogène. Prenez deux cuillères à soupe et modelez un rectangle.
Déposez délicatement le rectangle obtenu sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir une heure.
Coupez le nougat à l’aide d’un couteau et d’un petit marteau (c’est le seul moyen de ne pas casser le couteau).
Placez-les morceaux obtenus dans une belle assiette et consommez-les dans un délai de 3 jours.
Le nougat se conserve dans un lieu sec et ne doit surtout pas être placé au réfrigérateur.
Astuce : Si vous souhaitez obtenir un nougat plus clair vous pouvez utiliser du miel d’acacia.
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