Gnocchis lardons - romarin
Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 600 grammes de pommes de terre
* 150 grammes de farine fluide
* 2 jaunes d’œufs
* 100 grammes de lardons
* 80 grammes de beurre
* 1 belle branche de romarin
* 2 cuillérées à soupe de parmesan.
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Epluchez-les.
Mettez les pommes de terre dans un grand saladier. Ecrasez-les à la fourchette afin d’obtenir une purée épaisse. Ajoutez 120 grammes de farine. Mélangez bien. Incorporez les jaunes d’œufs. Bien amalgamer le mélange au besoin en y mettant les doigts. Vous obtenez une boule. Farinez-la très légèrement.
Farinez un plan de travail. Formez des rouleaux de pâte d’environ 1.5 centimètres de diamètre. Farinez-les très légèrement. Coupez-les en tronçons d’environ 2 centimètres. Vous pouvez tracer de petites rayures avec le dos d’une fourchette. Laissez reposer 1 heure sur le plan de travail.
Faites revenir les lardons 5 minutes dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Cuisez les gnocchis 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante (surveillez bien le temps de cuisson : les gnocchis collent très vite).
Faites fondre le beurre.
Sortez les gnocchis délicatement avec une écumoire et déposez-les dans 4 belles assiettes.
Versez le beurre. Ajoutez les lardons. Parsemez de romarin et de parmesan.
Dégustez très chaud.
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