Risotto jambon cru - asperges - petits pois
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 50 grammes d’asperges
* 40 grammes de petits pois (poids écossé)
* 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
* 140 grammes de riz pour risotto
* 120 millilitres de vin blanc sec
* ½ oignon rouge
* 2 tomates
* 4 tranches de jambon cru
* 1 cuillérée à soupe de parmesan râpé
* 10 grammes de beurre
Lavez les asperges. Epluchez la partie dure. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante avec les petits pois pendant 4 à 5 minutes. Egouttez-les délicatement. Réservez.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez le riz. Faites revenir 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez le vin, 200 millilitres d’eau et l’oignon taillé en fines lamelles. Faites cuire pendant 15 minutes. Rajoutez de l’eau autant que nécessaire pendant toute la durée de la cuisson.
Incorporez les asperges coupées en tronçon, les petits pois et les tomates coupées en morceaux. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Pour finir ajoutez le jambon taillé en lanières. Faites cuire 2 minutes encore.
Eteignez le feu avant d’incorporer le parmesan et le beurre. Mélangez bien.
Dégustez chaud.
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