Charlotte glacée framboises - mangue - fraises
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Préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
* 14 biscuits à la cuillère
* 100 grammes de fraises + 2 à 3 fraises pour le décor
* 80 grammes de sucre en poudre
* 300 grammes de crème fraîche
* 100 grammes de mangue (poids épluché)
* 100 grammes de framboises
Coupez légèrement les biscuits de façon à les rendre droits. Réservez les chutes pour une autre préparation (entremet glacé boudoirs - vanille - crème chocolat noir).
Disposez les biscuits verticalement dans un moule à charlotte.
Mixez les fraises avec 20 grammes de sucre. Mettez ce coulis et 100 grammes de crème fraîche au congélateur pendant 30 minutes.
Fouettez la crème en la battant au fouet électrique pendant 5 minutes. Incorporez délicatement le coulis de fraises. Mélangez bien. Versez cette préparation dans le moule et placez au congélateur au moins 30 minutes.
Mixez la mangue avec 30 grammes de sucre. Mettez ce coulis et 100 grammes de crème fraîche au congélateur pendant 30 minutes. Procédez ensuite de la même façon qu’avec les fraises.
Mixez les framboises avec 30 grammes de sucre. Mettez ce coulis et la crème fraîche restant au congélateur pendant 30 minutes. Procédez ensuite de la même façon qu’avec les fraises.
Sortez le moule 45 minutes à 1 heure avant de servir. Démoulez immédiatement sur un grand plat. Décorez avec des morceaux de fraises. Coupez la charlotte en tranches. Répartissez dans les assiettes.
Dégustez lorsque la glace devient onctueuse.
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