Pan di spagna garni liqueur de fraises/crème au beurre - ganache chocolat noir
Préparation : 40 minutes
Cuisson : environ 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 2 œufs + 2 jaunes
* 110 grammes de sucre en poudre
* 60 grammes de farine fluide + farine pour le moule
* 85 grammes de beurre + beurre pour le moule
* 40 millilitres d’eau
* 75 millilitres de liqueur de fraises
* 50 grammes de chocolat pâtissier noir 52% de cacao
* 50 grammes de crème fraîche liquide
Préchauffez le four thermostat 180°.
Battez les œufs entiers avec 60 grammes de sucre pendant 20 minutes à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez délicatement de façon manuelle la farine.
Beurrez et farinez un plat de 20 centimètres de diamètre allant au four. Versez la pâte. Enfournez 30 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Sortez le beurre 30 minutes avant le début de la préparation de la crème.
Mettez l’eau et le sucre restant dans une casserole. Portez à ébullition. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Eteignez le feu. Laissez reposer 1 minute.
Versez ce sirop sur les jaunes d’œufs. Mélangez bien. Laissez tiédir. Ajoutez le beurre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Coupez le gâteau en 2 dans le sens de la longueur. Aspergez de liqueur la partie inférieure. Répartissez la crème. Couvrez de l’autre moitié.
Faites fondre le chocolat, la crème fraîche et le beurre restant. Versez délicatement sur le gâteau. Laissez durcir complètement avant de déguster.
Ce gâteau se conserve au frais mais pas au réfrigérateur.
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