Diots (saucisses savoyardes) au vin blanc - purée de châtaignes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 h 20
Ingrédients pour 4 personnes :
* 700 grammes de châtaignes
* 4 diots nature
* 250 millilitres de vin blanc de Savoie Abymes
* 1 oignon
* 1 cuillérée à café de farine
Lavez les châtaignes. Enlevez la peau la plus épaisse. Mettez-les dans une casserole et faites bouillir à feu vif pendant 25 minutes. Eteignez le feu.
Laissez les châtaignes dans la casserole. Prélevez une petite portion. Enlevez la peau claire. Recommencez jusqu’à épuisement des châtaignes. Cette technique permet de garder les châtaignes chaudes et de les éplucher ainsi plus facilement.
Mixez les châtaignes en ajoutant 200 millilitres de l’eau de cuisson.
Mettez dans une assiette 4 formes de présentation (rectangle, carré, cercle…). Répartissez la purée en tassant bien. Réservez au réfrigérateur 1 heure au moins.
Cuisez les diots dans une casserole à eau frémissante pendant 20 minutes. Réservez.
Faites mijoter à feu doux le vin et l’oignon préalablement coupé en lamelles pendant 15 minutes. Ajoutez les diots. Laissez mijoter encore 15 minutes. Incorporez la farine diluée dans un peu d’eau. Laissez cuire encore 5 minutes.
Sortez la purée du réfrigérateur. Enlevez les formes de présentation. Faites chauffer chaque assiette pendant 1 minute au four micro-onde. Ajoutez 1 diot, la sauce au vin blanc et les oignons.
Dégustez.
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