Pavlova mousse au chocolat noir - poires caramélisées - marrons glacés
Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 2 blancs d’œufs
* 145 grammes de sucre en poudre
* 1 poire williams
* 250 millilitres d’eau
* 20 grammes de beurre
* 100 grammes de chocolat pâtissier noir 52% de cacao
* 3 œufs entiers
* 4 marrons glacés
Meringues
Préchauffez le four thermostat 180°.
Montez les 2 blancs en neige. Ajoutez 40 grammes de sucre. Continuez à battre. Renouvelez cette opération encore 2 fois.
Mettez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Répartissez la préparation en 4 cercles en veillant à laisser un espace entre chaque cercle.
Baissez le four à 150°. Enfournez 30 minutes. Eteignez le four. Laissez les meringues 30 minutes encore dans le four éteint. Laissez refroidir complètement. Réservez.
Poire caramélisée
Lavez la poire. Coupez-la en 2. Epluchez et épépinez-la.
Faites chauffer dans une casserole 10 grammes de sucre avec 250 millilitres d’eau.
Ajoutez la poire. Faites cuire 10 minutes à feu moyen en tournant les morceaux délicatement 1 fois. Egouttez-les. Coupez chaque morceau en 2.
Faites chauffer dans une poêle à feu doux le sucre restant avec le beurre. Ajoutez les morceaux de poires. Faites chauffer toujours à feu doux 30 minutes en les tournant toutes les 5 minutes.
Les morceaux de poires sont prêts lorsqu’ils prennent une belle couleur caramel. Laissez refroidir complètement.
Mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat. Laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez le chocolat fondu. Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement dans le saladier.
Assemblage
Coupez délicatement le dessus des meringues. Répartissez la mousse à l’intérieur des meringues. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Posez délicatement un morceau de poire puis un marron glacé au dessus de la mousse. Dégustez.
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