Eclairs au chocolat extra noir
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 8 éclairs :
Pâte à choux :
* 160 millilitres d’eau
* 30 grammes de beurre
* 100 grammes de farine fluide
* 2 œufs
Pour la crème :
* 70 grammes de chocolat pâtissier noir 70 % de cacao
* 2 jaunes d’œufs
* 25 grammes de sucre
* 250 millilitres de lait
* 20 grammes de farine fluide
Pour le glaçage :
* 80 grammes de chocolat pâtissier noir 70 % de cacao
* 4 cuillérées à soupe de sucre glace
* 10 grammes de beurre
Pâte à choux :
Préchauffez le four thermostat 200°.
Mettez l’eau et le beurre dans une casserole en inox. Faites bouillir. Otez du feu. Ajoutez la farine. Attendez 5 minutes et ajoutez les œufs les uns après les autres. La pâte est prête lorsqu’elle se détache facilement des parois de la casserole.
Mettez une feuille de papier cuisson sur 2 plaques allant au four. Espacez 8 bâtons de 11-12 centimètres de long et 2 à 3 centimètres de large. Enfournez 30 minutes. Laissez refroidir complètement.
Crème :
Faites fondre le chocolat. Réservez.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Faites chauffer le lait jusqu’au premier bouillon. Versez sur le mélange précédent. Faites chauffer à feu doux 2 minutes jusqu’à épaississement. Incorporez le chocolat. Laissez refroidir complètement.
Glaçage :
Faites fondre le chocolat. Ajoutez le beurre puis le sucre. Réservez.
Assemblage :
Ouvrez les éclairs sur toute la longueur. Garnissez de crème. Refermez. Répartissez le glaçage. Attendez 1 dizaine de minutes. Dégustez.
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