Gâteaux chocolat au lait/noisettes - ganache chocolat noir - pâte d’amande - truffes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Truffes :
* 20 grammes de chocolat pâtissier noir 52% de cacao
* 2 cl de crème fraîche épaisse
* 2 cuillérées à café de cacao amer
Pâte chocolat/noisettes :
* 30 grammes de noisettes
* 70 grammes de chocolat pâtissier au lait
* 5 cl de crème fraîche épaisse
* 25 grammes de beurre
* 1 cuillérée à soupe de rhum
Ganache :
* 40 grammes de chocolat pâtissier noir 52% de cacao
* 15 grammes de crème fraîche
Couverture :
* 100 grammes de pâte d’amande de couleurs différentes
La veille :
Truffes :
Faites fondre le chocolat et la crème fraîche dans une casserole. Mettez dans un petit bol. Laissez refroidir complètement et placez au réfrigérateur au moins 12 heures.
Pâte chocolat/noisettes :
Mixez les noisettes en gros éclats. Faites fondre le chocolat, la crème fraîche et le beurre dans une casserole. Laissez refroidir complètement avant d’incorporer les noisettes et le rhum. Placez au réfrigérateur au moins 12 heures.
Le lendemain :
Truffes :
Prenez un peu de chocolat avec une cuillérée à café. Formez 4 petites boules et roulez les dans le cacao. Réservez
Ganache :
Faites fondre le chocolat et la crème fraîche dans une casserole. Réservez.
Couverture :
Séparez la pâte d’amande par couleur. Etalez chaque pâte avec un rouleau à pâtisserie. Choisissez 4 formes de présentation (carré, rectangle, cercle...). Découpez 4 morceaux de pâte d’amande à l’aide de ces formes. Réservez.
Assemblage :
Mettez 4 formes de présentation sur une feuille de papier cuisson. Déposez au fonds la pâte chocolat/noisettes. Recouvrez de ganache. Attendez environ ½ heure (le temps que la ganache durcisse).
Posez délicatement la couverture pâte d’amande puis, 1 truffe sur chaque gâteau. Placez au réfrigérateur.
Enlevez les formes de présentation au moment de servir.
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