Glace chocolat noir - sauce caramel
Préparation : 45 minutes
Cuisson : environ 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
* 70 grammes de chocolat pâtissier noir 70% de cacao
* 100 millilitres de lait
* 180 grammes de crème fraîche liquide
* 160 grammes de sucre en poudre
* 1 jaune d’œuf
* 80 grammes de pâte feuilletée
* 1 cuillérée à café de sucre glace
* 15 millilitres d’eau
* 50 grammes de beurre
Glace :
Faites fondre le chocolat avec le lait. Ajoutez 100 grammes de crème fraîche et 30 grammes de sucre. Mélangez bien. Hors du feu ajoutez l’œuf. Fouettez pendant 5 minutes.
Versez la préparation dans un moule. Placez au congélateur pendant 2 heures en remuant toutes les 30 minutes. Laissez au congélateur pendant encore 3 heures au moins.
Feuilletés :
Préchauffez le four thermostat 180°.
Découpez 4 carrés d’environ 6 centimètres de côté et 5 millimètres d’épaisseur dans la pâte feuilletée.
Mettez une feuille de papier cuisson sur un plat allant au four. Déposez 2 carrés. Recouvrez des autres carrés.
Enfournez 20 minutes.
Sortez le plat du four. Coupez les carrés en 2. Saupoudrez de sucre glace. Réenfournez 20 minutes encore. Réservez.
Sauce caramel :
Faites fondre à feu doux 130 grammes de sucre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel.
Ajoutez 80 grammes de crème fraîche préalablement tiédie. Continuez à chauffer pendant 2 minutes sur feu doux en tournant sans cesse. Ajoutez l’eau et le beurre. Poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement. Réservez au chaud.
Assemblage :
Sortez la glace 15 minutes avant de servir.
Versez la sauce caramel au fonds d’un plat. Disposez la glace démoulée puis les feuilletés.
Dégustez.
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