Crème dessert citron - crumble aux amandes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 30 grammes d’amandes
* 30 grammes de farine
* 150 grammes de beurre
* 30 grammes de sucre roux
* le zeste d’un demi-citron non traité
* 160 millilitres de jus de citron
* 120 grammes de sucre en poudre
* 4 œufs
Préchauffez le four thermostat 210°.
Hachez grossièrement les amandes. Préparez le crumble en mélangeant la farine, 30 grammes de beurre coupé en morceaux, le sucre roux et les amandes.
Mettez une feuille de papier cuisson au fonds d’un plat allant au four. Répartissez le crumble.
Enfournez 8 à 10 minutes. Laissez refroidir. Réservez.
Coupez le zeste en tout petits morceaux. Réservez également.
Faites chauffer dans une casserole le jus de citron avec le sucre en poudre et le beurre restant. Eteignez le feu au premier bouillon. Attendez 5 minutes et ajoutez les œufs les uns après les autres.
Remettez à chauffer à feu doux 10 minutes environ en tournant sans cesse jusqu’à épaississement. Eteignez le feu. Incorporez le zeste. Mélangez bien.
Filtrez la crème au chinois. Répartissez-la dans 4 coupes. Laissez refroidir complètement.
Parsemez le crumble au moment de servir.
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