Sorbet châtaignes - sauce confiture de lait
Préparation : 1 h 15
Cuisson : environ 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 400 grammes de châtaignes
* 200 millilitres de l’eau de cuisson des châtaignes
* 120 grammes de sucre en poudre
* 20 grammes de chocolat pâtissier noir 52% de cacao
* 80 grammes de confiture de lait
* 40 grammes de crème fraîche
Lavez les châtaignes. Enlevez la peau la plus épaisse. Mettez-les dans une casserole et faites bouillir à feu vif pendant 25 minutes. Eteignez le feu.
Laissez les châtaignes dans la casserole. Prélevez une petite portion. Enlevez la peau claire. Recommencez jusqu’à épuisement des châtaignes. Cette technique permet de garder les châtaignes chaudes et de les éplucher ainsi plus facilement.
Mixez les châtaignes en ajoutant 200 millilitres de l’eau de cuisson. Laissez refroidir complètement. Ajoutez le sucre. Mélangez bien.
Répartissez cette préparation dans 4 moules individuels. Placez au congélateur jusqu’à congélation complète.
Mettez une feuille de papier cuisson sur un plat. Faites fondre le chocolat. Faites-le couler finement à l’aide d’une cuillérée à café sur la feuille de papier de façon à obtenir 4 petits motifs. Laissez durcir. Réservez.
Sortez les sorbets 1 heure avant de servir.
Au moment de servir faites chauffer la confiture de lait avec la crème fraîche 1 à 1.5 minutes au four micro-onde.
Répartissez cette sauce dans 4 assiettes. Ajoutez délicatement les sorbets démoulés et les décors au chocolat.
Dégustez.
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