21 Feb

Maxi profiteroles - noix de pécan caramélisées

Publié par Lisa 3E Culinaires - Catégories : #Desserts

Préparation : 10 minutes pour les noix de pécan caramélisées + 15 minutes pour la pâte à choux + 5 minutes par portion pour la garniture

Cuisson : environ 20 minutes pour les noix de pécan + 40 à 50 minutes pour les choux

Ingrédients :

Noix de pécan caramélisées (8 personnes) :

* 125 grammes de noix de pécan

* 60 grammes de sucre

* 50 millilitres d’eau

16 profiteroles (8 personnes) :

* ¼ de litre d’eau

* 50 grammes de beurre

* 150 grammes de farine fluide

* 3 œufs

Garniture (ingrédients par personne) :

* 2 bonnes cuillérées à soupe de glace 3 chocolats

* 50 grammes de chocolat pâtissier au lait

* 25 millilitres de lait

Noix de pécan caramélisées :

Préchauffez le four thermostat 160°.

Mettez les noix de pécan dans un plat allant au four et laissez torréfier 15 minutes en tournant toutes les 5 minutes.

Faites chauffer le sucre et l’eau. Laissez bouillir 30 secondes. Baissez le feu. Incorporez les noix de pécan. Tournez jusqu’à caramélisation. Réservez.

Pâte à choux :

Préchauffez le four thermostat 210°.

Mettez l’eau et le beurre dans une casserole en inox. Faites bouillir. Otez du feu. Ajoutez la farine. Attendez 5 minutes et ajoutez les œufs les uns après les autres. La pâte est prête lorsqu’elle se détache facilement des parois de la casserole.

Mettez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Espacez 16 cuillérées à soupe. Si en cours de route vous vous apercevez qu’un seul plat ne suffit pas il faudra en utiliser un deuxième.

Enfournez 40 à 50 minutes en surveillant bien la cuisson. En effet celle-ci dépend de la taille de vos choux. Laissez refroidir complètement.

Profiteroles (2 choux par convive) :

Coupez les choux de manière à garder un petit «chapeau » dont la taille correspond au tiers de votre chou.

Placez une bonne cuillérée à soupe de glace dans chaque chou. Remettez les «chapeaux ».

Dans une tasse allant au four micro-onde mettez le chocolat et le lait. Faites chauffer 40 secondes. Mélangez ensuite jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez cette préparation sur les profiteroles.

Recouvrez de noix de pécan caramélisées.

Dégustez.

Astuces : Je prépare les profiteroles en portion individuelle pour chaque convive car la glace fond très vite. La préparation est un peu longue mais le résultat gustatif excellent (le chocolat doit être très chaud).