Purée gourmande - courge - moules - jambon cru - coppa - échalotes
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1.4 litre de moules
* 1.2 kilo de courge (poids épluché)
* 2 échalotes
* 80 grammes de beurre
* 80 grammes de crème fraîche
* 4 tranches de jambon cru
* 4 tranches de coppa
Nettoyez et lavez les moules. Faites-les cuire à feu vif dans une grande casserole couvercle fermé 5 à 8 minutes. Laissez refroidir complètement. Décortiquez. Réservez.
Epluchez la courge. Faites la cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Egouttez-la bien. Mixez-la. Réservez.
Faites revenir les échalotes préalablement coupées en lamelles 5 minutes à feu doux dans le beurre. Incorporez la crème. Poursuivez la cuisson 2 minutes toujours à feu doux. Ajoutez le jambon et la coppa coupés en lanières. Cuisez 3 minutes.
Pour finir incorporez les moules et la courge. Faites chauffer pendant 5 minutes encore. Dégustez très chaud.
Astuce : Cette purée se marie bien avec du poisson.
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