Baba chantilly/fraises - coulis de fraises
Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 30 minutes
Ingrédients pour 8 personnes :
* 125 grammes de farine fluide + farine pour le moule
* 275 grammes de sucre en poudre
* 1 sachet de levure chimique
* 2 œufs
* 1 ruban de zeste d’orange non traité
* 1 ruban de zeste de citron non traité
* 60 grammes de beurre + beurre pour le moule
* 200 millilitres de crème fraîche liquide
* 50 grammes de sucre glace
* 250 grammes de fraises
Mélangez la farine, 125 grammes de sucre en poudre et la levure. Ajoutez les œufs préalablement battus. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez reposer 30 minutes.
Faites chauffer les zestes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Egouttez. Faites un sirop en faisant chauffer 10 minutes à eau frémissante 300 millilitres d’eau, le sucre en poudre restant et les zestes. Enlevez les zestes. Laissez refroidir. Réservez.
Préchauffez le four thermostat 220°.
Faites fondre le beurre. Incorporez-le délicatement à la pâte. Beurrez et farinez un moule à savarin. Versez la préparation.
Enfournez 10 minutes. Baissez le four à 180°. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes encore.
Laissez refroidir complètement le gâteau. Versez le sirop. Attendez 5 minutes. Démoulez.
Placez la crème au congélateur pendant 30 minutes. Fouettez-la en la battant avec 20 grammes de sucre glace au fouet électrique pendant 5 minutes.
Répartissez la crème au centre du baba. Ajoutez 100 grammes de fraises coupées en tranches.
Mixez les fraises et le sucre glace restants. Servez le baba avec ce coulis.
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