Omelette pommes de terre - fèves - oignon rouge - bacon
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 1 personne :
* 50 grammes de pommes de terre
* 60 grammes de fèves (poids écossé)
* 2 cuillérées à café d’huile d’olive
* ¼ d’oignon rouge
* 1 tranche de bacon
* 2 œufs
* 2 cuillérées à café de parmesan râpé
* 1 cuillérée à soupe de persil
Cuisez la pomme de terre avec sa peau 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Laissez refroidir complètement. Epluchez-la. Coupez-la en rondelles.
Ecossez les fèves. Faites- les cuire 10 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante. Egouttez. Enlevez la peau.
Faites revenir dans une poêle dans 1 cuillérée à café d’huile pendant 5 minutes à feu doux l’oignon coupé en fines lamelles.
Ajoutez le bacon grossièrement morcelé. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Eteignez le feu. Ajoutez les fèves. Mélangez délicatement. Otez de la poêle. Réservez.
Mettez l’huile restant dans la poêle. Ajoutez les œufs préalablement battus avec le parmesan et le persil. Faites cuire 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les pommes de terre autour de l’omelette ; le mélange oignon/fèves/bacon au centre. Poursuivez la cuisson 5 minutes encore. Dégustez.
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