Escalopes de veau marinées aux céleri/cornichons/baies roses/romarin
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 350 millilitres de vin blanc sec
* 200 millilitres de vinaigre de vin blanc
* 2 branches de céleri
* 1 branche de romarin
* 80 grammes de cornichons
* 1 petite cuillérée à café de baies roses
* 6 cuillérées à soupe d’huile d’olive
* 40 grammes de chapelure
* 1 œuf
* 3 escalopes de veau (300 grammes environ)
Mettez le vin et le vinaigre dans une casserole. Ajoutez le céleri coupé en tronçons et la moitié du romarin. Faites cuire à petits frémissements pendant 10 minutes.
Eteignez le feu. Ajoutez les cornichons coupés en grosses rondelles, les baies roses, le romarin restant et 2 cuillérées à soupe d’huile. Laissez refroidir.
Mettez la chapelure et l’œuf battu dans 2 assiettes différentes.Coupez chaque escalope en 4 morceaux.
Faites chauffer à feu doux 2 cuillérées à soupe d’huile dans une grande poêle.
Passez les morceaux de veau dans l’œuf puis la chapelure. Faites cuire 15 minutes sur chaque face toujours à feu doux. Lorsque vous tournez vos morceaux ajoutez l’huile restant. Laissez refroidir.
Mettez le veau dans un saladier. Ajoutez la marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Dégustez très frais.
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