Aubergines marinées aux herbes fraîches et aux tomates
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
* 500 grammes d’aubergines
* environ 9 cuillérées à soupe d’huile d’olive
* ½ oignon
* 200 grammes de tomates
* 4 belles feuilles de basilic
* 4 belles feuilles de menthe
* 2 cuillérées à soupe de persil
* 1 cuillérées à soupe de vinaigre
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches d’ ½ centimètre d’épaisseur.
Faites chauffer à feu moyen une cuillérée à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites cuire vos aubergines 5 minutes sur chaque face.
Lorsque vous tournez vos aubergines ou mettez de nouvelles aubergines ajoutez une nouvelle cuillérée à soupe d’huile. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des aubergines.
Mettez 1 cuillérée à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon taillé en lamelles 5 minutes à feu doux. Ajoutez les tomates coupées en morceaux. Poursuivez la cuisson 5 minutes encore. Eteignez le feu.
Ajoutez les aubergines, le basilic et la menthe ciselés, le persil et pour finir le vinaigre. Mélangez délicatement. Laissez refroidir complètement.
Répartissez la préparation dans 2 petites terrines (ou une seule terrine plus grande).
Placez au réfrigérateur pendant 12 heures au moins avant de déguster.
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