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Lisa 3E Culinaires.overblog.com

Lisa Envies Expériences Expérimentations Culinaires. Des recettes détaillées à suivre pas à pas pour faire partager une cuisine quotidienne simple ou un peu plus complexe issue de mes envies, de mon expérience mais aussi de mes expérimentations. J’aime marier les saveurs, les textures, les formes, les couleurs…, faire plaisir et voir les yeux pétillants des convives prêts à déguster un plat.

24 Jun

Glace chocolat noir - sauce caramel

Publié par Lisa 3E Culinaires  - Catégories :  #Desserts

Glace chocolat noir - sauce caramel

Préparation : 45 minutes

 

Cuisson : environ 1 heure

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

* 70 grammes de chocolat pâtissier noir 70% de cacao

* 100 millilitres de lait

* 180 grammes de crème fraîche liquide

* 160 grammes de sucre en poudre

* 1 jaune d’œuf

* 80 grammes de pâte feuilletée

* 1 cuillérée à café de sucre glace

* 15 millilitres d’eau

* 50 grammes de beurre

 

Glace :

 

Faites fondre le chocolat avec le lait. Ajoutez 100 grammes de crème fraîche et 30 grammes de sucre. Mélangez bien. Hors du feu ajoutez l’œuf. Fouettez pendant 5 minutes.

 

Versez la préparation dans un moule. Placez au congélateur pendant 2 heures en remuant toutes les 30 minutes. Laissez au congélateur pendant encore 3 heures au moins.

 

Feuilletés :

 

Préchauffez le four thermostat 180°.

 

Découpez 4 carrés d’environ 6 centimètres de côté et 5 millimètres d’épaisseur dans la pâte feuilletée.

 

Mettez une feuille de papier cuisson sur un plat allant au four. Déposez 2 carrés. Recouvrez des autres carrés.

 

Enfournez 20 minutes.

 

Sortez le plat du four. Coupez les carrés en 2. Saupoudrez de sucre glace. Réenfournez 20 minutes encore. Réservez.

 

Sauce caramel :

 

Faites fondre à feu doux 130 grammes de sucre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une belle couleur caramel.

 

Ajoutez 80 grammes de crème fraîche préalablement tiédie. Continuez à chauffer pendant 2 minutes sur feu doux en tournant sans cesse. Ajoutez l’eau et le beurre. Poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement. Réservez au chaud.

 

Assemblage :

 

Sortez la glace 15 minutes avant de servir.

 

Versez la sauce caramel au fonds d’un plat. Disposez la glace démoulée puis les feuilletés.

 

Dégustez.

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