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Lisa 3E Culinaires.overblog.com

Lisa Envies Expériences Expérimentations Culinaires. Des recettes détaillées à suivre pas à pas pour faire partager une cuisine quotidienne simple ou un peu plus complexe issue de mes envies, de mon expérience mais aussi de mes expérimentations. J’aime marier les saveurs, les textures, les formes, les couleurs…, faire plaisir et voir les yeux pétillants des convives prêts à déguster un plat.

11 Dec

Sablés - ganache chocolat noir - amandes grillées

Publié par Lisa 3E Culinaires  - Catégories :  #Bouchées

Sablés - ganache chocolat noir - amandes grillées

Préparation : 30 minutes

 

Cuisson : environ 20 minutes

 

Ingrédients pour une trentaine de bouchées :

 

* 40 grammes de beurre

* 40 grammes de sucre en poudre

* 1 jaune d’œuf

* 80 grammes de farine

* ½ sachet de levure chimique

* 40 grammes d’amandes effilées

* 40 grammes de sucre glace

* 150 grammes de chocolat pâtissier noir 52% de cacao

* 50 grammes de crème fraîche liquide

 

Sablés :

 

Sortez le beurre 30 minutes avant le début de la préparation.

 

Fouettez le sucre en poudre et le jaune d’œuf. Ajoutez le beurre. Battez bien afin d’obtenir la consistance d’une crème. Pour finir incorporez 60 grammes de farine et la levure. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une boule.

 

Farinez votre boule et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

 

Préchauffez le four thermostat 180°.

 

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Mettez une légère couche de farine sur chaque coté de la pâte. Découpez des cercles à l’aide d’un petit verre de 4 centimètres de diamètre environ.

 

Mettez une feuille de papier cuisson sur 2 plaques allant au four. Déposez vos sablés.

 

Enfournez 8 à 10 minutes.

 

Laissez refroidir complètement.

 

Amandes grillées :

 

Mettez les amandes effilées et le sucre glace dans une poêle. Faites chauffer. Lorsque le mélange brunit retirez-le du feu et étalez-le sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir. Après refroidissement complet cassez en petits morceaux.

 

Ganache :

 

Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche.

 

Assemblage :

 

Mettez une feuille de papier cuisson sur un grand plat. Posez vos sablés. Versez sur chaque sablé une cuillérée à café de ganache. Déposez délicatement les amandes grillées sur chaque bouchée.

 

Placez les bouchées dans une assiette et consommez-les dans un délai de 24 heures.

 

Ces bouchées se conservent dans un lieu frais mais pas au réfrigérateur.

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